Tarte Tatin
Skrevet af Birgitte d. January 23 2010 15:38:58
Tærtedej
125 g blødt smør
50 g sukker
1 æg let sammenpisket
200 g hvedemel
Smør og sukker røres blødt i en røreskål.
Æg og vanillesukker tilsættes ad tre-fire gange. Pisk grundigt mellem hver tilsætning.
Sigt mel og en smule salt ned i skålen og rør dejen godt sammen. Dejen samles med hænderne, formes til 1 cm tyk cirkel som filmes og sættes på køl i ca. 20 min.
Dejen rulles ud på bagepapir til en cirkel på ca. 3 millimeter.
Fyld
125 g smør
175 g sukker
1 kg gode æbler f.eks. Cox orange eller belle de boskoop
Skræl æblerne og skær dem i kvarte. Fjern stilk og kernehus.
Smelt 2/3 af smørret i en tykbundet pande, der kan tåle at komme i ovnen.
Kom 2/3 af sukkeret i og rør rundt til det er blandet godt.
Læg æblebådene på panden, drys resten af sukkeret over og fordel smørret i små klatter.
Sæt panden over ved moderat varme til smør og sukker blandingen blobler op og karamelliserer.
Det tager 15-20 min. Pas på det ikke bliver for mørkt.
Læg dejen over æblerne og pres den ned langs siderne med enden af en ske.
Bag tærten ved 180 grader ca. ½ time.