Ingredienser til 16 personer:
4 agurker
2 skalotteløg
1 liter hønsebouillon
Saften af 2 citroner
Salt og hvid peber
Rygeost (1 tsk pr anretning)
8 radiser (skæres i fine tynde skiver og lægges i iskoldt vand, ½ radise pr. anretning)
1 bdt. brøndkarse

Fremgangsmåde
Skræl agurkerne, halver dem på langs og skrab den bløde indmad ud. Pil og hak skalotteløget fint. KOm løg, agurk, saften fra citronerne og bouillon i en blender og blend det til en fin og ensartet konsistens. Smag til med salt og hvid peber.
Agurkesuppen anrettes i bagte afkølede brødskåle. 1 tsk. rygeost pr. anretnng kommes i, og skiver af radiser lægges spredt i. Pynt til slut af med brøndkarse.