Blomkålspuresuppe med parmesan og persillesky
Skrevet af Birgitte d. September 15 2006 18:30:09
Ingredienser
Blomkålspureen
1 lille blomkålshoved
ca. ½ l vand
2 fed hvidløg
1 spsk. citronsaft
salt og peber
Persillesky
3/4 l grøntsagsvand (helst usaltet) eller vand
1 l plukket bredbladet persille, gem stilkene
1 fed hvidløg
olie
1 dl. hvidvin
2 spsk. reven parmesan - eller efter smag
Servering
Serveres i 4 dybe tallerkener eller bouillonkopper. Blomkålspureen fylder godt halvdelen, derpå drysses et tyndt lag ost over. Stil suppen under grillen eller i ovnen, så osten smelter og danner et låg. Med en øse "lægges" den grønne persillesky over den smeltede ost, så det dækker. Serveres varmt med godt brød til.
Opskrift
Blomkålssuppen:
Del blomkålen i mindre buketter. Kog dem møre i vandet med hvidløg, citronsaft, salt og peber. Purer blomkålen gennem en sigte eller i blender og tilsæt så meget af kogevandet, at du får en lind tyk blomkålspuresuppe. Smag til med salt og peber.
Persilleskyen:
Pluk persilleblade fra stilkene, stilkene skæres i mindre stykker og koges i vand ca. 10 min. Smid stilkene væk, kom persillebladene i det kogende vand og lad bladene trække i vandet i 10. min. Blend persilleblade og vand meget grundigt, sigt persillemassen gennem en fintmasket sigte ned i en gryde.
Varm persillemassen langsomt op, det må ikke koge, tilsæt en klump smør, der jævner.
Smag til med salt og peber, der kan også tilsættes lidt kyllingefond det giver persillemassen en mere afrundet og kraftig smag.