210 mørk hakket chokolade

210 stødt melis

210 usaltet smør

1½ dl. æggeblomme

3½ dl. æggehvide (stiftpiskede)

Chokolade, melis samt smør smeltes over vandbad

Æggeblommer irøres samt vendes æggehviderne forsigtigt i.

Halvdelen af mængden bages i smurt ringform V.165C i 35 min.

Afkøles og den resterende mængde hældes overkagen og fryses.

Sukkeret karamelliseres og øvrige indgredienser tilsættes. Og koges igennem.

Den rengjorte pærer henkoges/syltes i lagen til de er møre og afkøles.

Kagen skæres ud og anrettes med de syltede pærer.