Hyldebærkogt pære med mandelgratin og vanilleis
Skrevet af Birgitte d. January 03 2009 12:24:23
4 flotte pærer
½ liter god kraftig hyldebærsaft
40 g nougat
Mandelgratin
½ dl hvidvin
½ dl creme fraiche 38%
25 g sukker
½ tsk. Maizena
40 g mandler.
½ liter god vanilleis
Pærerne skrælles så stilken bliver siddende, kernehuset udtages fra bunden. Hyldebærsaften koges op, heri pocheres pærerne forsigtigt til de er møre og mættede af hyldebærfarven,-pærerne tages op og lagen reducéres til saucekonsistens. Alle ingredienser til mandelgratin, på nær de hakkede mandler blandes, varmes op til kogepnkt. under omrøring, afkøles og blandes med de hakkede mandler. Pærerne fyldes med nougat og en ”prop” af gratinmassen,-rundt om stilken påfyldes en krans af gratinmassen. Pærerne er klar til at blive bagt: ca.10 min/200*. Gratinmassen bliver gyldenbrun/bagt og nougaten smelter inden i pæren….
Anret i dyb tallerken: Anbring forsigtigt pæren på midten af tallerkenen. Kom hyldebærsaucen rundt om og ”kugl” isen op og anbring ligeledes rundtr om pæren.