1 stk.dobbelt ribbenssteg/brystflæsk skåret ud til rullesteg,- dvs.befriet for svær (som skal med ved siden af) og udbenet.
Fyld med rigeligt af det hele: Tørrede abrikoser,pinjekerner,rosmarin,hvidløgsfed skåret på langs,revet cironskal, friskkværnet sort peber og salt.
Stegen ridses på skrå i ”rudetern”på fedtsiden. På kødsiden fordeles fyldet i et jævnt lag og krydres godt. Stegen rulles og snøres godt. Brun i varm ovn,-225*ca.25 min., dæmp varmen til 200 og steg videre ca. 2 timer. Brug stegetermometer for en sikkerheds skyld. Kernetemperaturen skal væremin.75 gr.
Sværen skæres i strimler saltes godt og steges ved siden af i en anden bradepande. Stegen trækker tildækket i 20 min.inden servéring. Serveres med grønkålssalsa og groft brød.
