Citronskals pure
Ingredienser:
10 citron
400 g sukker 2 dl citron saft
100 g smør Bemærkning:
Citron skallen skæres fra citroner. Alt det hvide skal skæres fra. Koges op i koldt vand 7 gange. Saften fra citron koges med sukker. Det hele blendes mens det er varmt. Tilsæt smør under blendingen Lavvarmet laks
12 timer før servering, salt laksen med 30 gram laks. Når de 12 timer er gået, skær laks ud i passende størrelse,
Varm i ovn i 25 min ved 45 grader.
Køl laksen ned Krydder mayonnaise
1 æggeblommer
1spk citron eddike
1 dl olie efter eget valg
Krydder efter eget valg
Salt peber
Pisk blommer og eddike til tykt, kør langsomt olien i til passende tykkelse. Malt sticks
100g mel
25g malt mel
3spsk lunken vand Bland det hele, og kør på pasta maskinen og friter. Syltede rødløg
3dl eddike
3dl sukker
3dl vand
5 rødløg Kog det hele op, og hæld den varme lage over de tyndt skårede lød løg Pocheret æg
1æg
Eddike
”Kogende” vand Det kogende vand tilsættes eddike, sættes i rotation, og ægget droppes i, pochere i ca. 5 min. |
