Kulmule 1 hel Perleløg 200 gr. Blomkål ½ Peberrod 1/3 af en hel Estragon 1 bdt. Brøndkarse 1 pt. fløde ½ lt. Citron 2 stk. Smør 250 gr. Vagtelæg 12 stk. Rugbrød 4 skiver Salt og peber
Kulmule renses og fileteres, skæres derefter i passende portions stykker og drysses med salt sættes på køl. Fisken vendes i mel før stegning "menuire". Fløden kommes i en gryde og sættes over svag varme til reducering. Smages til med salt og peber samt citron saft og til allersidst kommes passende mængde peberrod i før servering. Perleløg pilles fri fra "skal" og porceres i vand med rigelig smør, salt og peber. Blomkål plukkes i små buketter og kommes i samme vand som perleløgnen med 3 minutters mellemrum. Rugbrød skæres i små tern og steges let sprøde på pande i smør og en smule olie samt salt og peber. Estragon hakkes fint og før servering slynges perleløg heri samt en smule olie. Vagtel kommes i kogende vand og koger i 2 minutter og 5 sekunder. bringes herefter hurtigt til afkøling under koldt vand. Før servering pilles og halveres til at toppe "garnituren" af med. Til sidst pyntes retten af med brøndkarse.
