Jordskokkesuppe med scampirejer og skorzonerødder
4 pers.
Jordskokkesuppe
150 g jordskokker. Skrællet og groft skåret
1 stort skalotteløg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
1 dl. hvidvin
4 dl. hønseboullion eller vand
2 dl. fløde
2 dl. sødmælk
salt og peber
Jordskokker, skalotteløg og hvidkøs sauteres i lidt olivenolie, men uden at tage farve, ca. 5 min.
Hvidvinen tilsættes, reduceres, boullion, fløde og mælk kommes på. Det hele simrer ved middel varme til at skokkerne er møre, ca. 20 min. Suppen blendes og sigtes, smages til med salt og peber.
Skorzonerødder m. løvstikke
250 g skorzonerødder, skrællet
fint hakket løvstikke
1 fint hakket skalotteløg
Rødderne blancheres i let slatet vand i ca. 1 min. Kommes i is/meget kold vand. Snittes på skrå i tynde strimler. Sauteres i lidt olivenolie, krydres med salt og peber, løvstikken drysses på, samt skalotteløg.
Stegte scampirejer m. chili og ingefær
ca. 250 g. scampi rejer, pillede og tarmen fjernet
Lidt fint hakket chili
Lidt fint revet ingefær
Lidt revet hvidløg
Olivenolie til stegning
Scampi rejerne steget hårdt på en varm pande med ca. 3 spsk. olivenolie, i ca. 2-3 min. Eller til at de virker faste. Chili og ingefær kommes på, og panden slynges, krydres med salt og peber. Evt. grønt kommes på.
