Chokoladeparfait is
Ingredienser
70 g æggeblommer
90 g sukker
20 g vand
100 g lys chokolade
40 g mælk
400 g piskefløde
Fremstilling
Vand og sukkeret koges op til 121 grader og tilsættes i en tynd stråle til æggeblommer under piskning og piskes op til højst volume.
Mælk koges op og hældes over chokoladeknapperne så de smelter og røres ud til en jævn masse.
Fløden piskes op til en konsistens som cremefraiche. Æggemassen og chokolademassen vendes sammen og til sidst vendes flødeskummen i. (kom evt. finthakkede mærk chokolade i massen). Massen hældes i formene og sættes på frost.
Chokolade souffle
Ingredienser
125 g mørk chokolade (2815)
125 g smør
60 g sukker
4 stk. hele æg
35 g. hvedemel
Fremstilling
Chokolade og smørret smeltes sammen over et vandbad. Derefter røres sukkeret i, dernæst røres æggene i og til sidst røres melet i.
Bagetemp. 170 grader
Bagetid 7-8 minutter
Serveres med appelsinskiver og hvid chokolade
creme brulee
365 g piskefløde
375 g sødmælk
150 g sukker
360 g past. æggeblommer
100 g past. helæg
250 g chokolade 70%
Fløde, mælk og halvdelen af sukkeret sættes over at koge (fyld ikke gryden til kanten - det går hurtigt, hvis det koger over)
Æg, blommer og sukker blandes
Når mælken når kogepunktet, hældes halvdelen over æggeblandingen og blandes, hvorefter resten blandes i
Chokoladen hældes i, så den smelter, og det hele blendes med en stavblender
Bruleen bages i vandbad i ovnen ved ca 100 grader ca 30 - 45 min. - men vær opmærksom på, at der er stor forskel på ovne generelt - og varmluft og traditionel specielt.
Bruleen afkøles - helst nogle timer i køleskab og kan med fordel laves dagen i forvejen.
Chokoladeparfait is