Fordej ½pk. gær ½ L god hvedemel 1/4 L flækkede rugkerner 1/4 L Grahamsmel 2 Ltr. Vand Piskes og hviler mindst et døgn på køl.
Brøddej 4dl. surdej 3.2 L koldt vand 2705 g hvedemel 1300 g durum mel 105g salt Køres på maskine i ca. 17min. herefter salt i og 1min. Koldhæves mindst 12 timer. afbages ved 275C