"Pesce azzurro" gratineret med capers og citron. Hertil makoroni med squash, tomat og mini blæksprutte

Pasta
1 kg. durummel, 8 æg, 1 dl. olivenolie. Salt efter behov

Ragout
1 rødløg
1 squash
Skal fra ½ citron
4 tomatfilet (uden skind og kerner) i tern
100 g. mini blæksprutte
Basilikum og persille
Olivenolie
Hvidvin
Parmesan i flager

Panering
4 stk. makrelfilet
20 g. revet parmesan
50 g. persille
1 fed hvidløg
100 g. rasp
10 g. capers
Skal fra 1 citron
10 g. pinjekerner

Mht. vores kreation makrel med panering er der følgende tilføjelser: Makrel vaskes og duppes med køkkenrulle og skæres til så den er mere rektangulær - det er bare lige det yderste af fileten der skal væk.
Skindet skal ikke af. Man skærer et meget smalt V-snit på midten af makrellen på langs, således at man kan løfte benene ud - og så der er plads til lidt ekstra panering. Panering køres på maskine/blender indtl det er yderst granuleret. Tilsættes lidt olivenolie for at hænge bedre sammen. Kommes på makrellen på langs i ca. 1 cm tykkelse. Pyntes med pinjekerner og kapers på en æstetisk måde.

Bages på 100 grader på grill i 7-8 minutter - i en ikke-kommunal ovn. Eller til den er færdig! Pyntes med friskreven parmesan i flager og flåede tomatfileter.