POLENTA
1 hakket løg og ca 3 fed hakkede hvidløg svites i 1/3 pk. smør. Det må ikke tage farve.
Tilsæt 1 l vand + 2-3 laurbær.
Når vandet koger tilsættes polenta-melet (ca 250 gr, men læs på pakken) lidt efter lidt under heftig piskning. Skru ned og pas på. Det bobler og sprutter. Bliv ved med at piske.....
Når polentagrøden har konsitens som tyk grød og har kogt ca 3 min (eller ifølge anvisning på pakken), hældes den i en afkølet fad i et tyndt lag 1½-2 cm. Fjern laurbær. Udglat overfladen - evt med våde fingre.

Lad polentaen 'sætte' sig under afkøling i køleskab - ca 45 min.

Skær den i passende stykker, og steg stykkerne i olie ved jævn varme på den glatte side til de er sprøde og gyldne.


STENBIDDERROGN
Fersk stenbidderrogn renses i koldt vand tilsat 8% salt.
En håndpisker på laveste gear anvendes for at slå rognen fra hinderne.
Med et piskeris kan man tage de fleste hinder fra og si rognen via en hulske
op i en trådsi.

Den afdryppede rogn (ca. 1 kg) tilføjes en spiseske røgolie, et meget fintsnittet
rødløg og den fintsnittede top af 2 forårsløg og smages til med salt.

Rognen anrettes som et trekantet æg, der formes med to spiseskeer og pyntes
med f.eks brøndkarse.