Rødspætte med persillesauce:

Rødspætte:
Hele rødspætter
Groft rugmel
Klaret smør
Citron

Nye kartofler
Løvstikke
Korianderfrø

Rødspætterne flås og fileteres. Fileterne vendes og drysses med lidt salt inden de vendes i
rugmel. Steges i klaret smør og serveres med sauce og nye kartofler
kogt i løvstikke og koriander.

Sauce:
1 citron
2 æggeblommer
1 spsk sennep
Salt og hvid peber
300 g klaret smør
1 bundt persille, hakket

Smørret smeltes. Æggeblommer, citronsaft, sennep, salt og peber piskes sammen og lunes
forsigtigt indtil det tykner. Derpå piskes den klarede smør i lidt ad gangen
indtil saucen har den rette konsistens. Til sidst vendes persillen i.

Koldskål:
250 g fløde
1/2 dl sukker
1/4 vanilestang
1/2 citron (revet skal og saft)
1,5 bl husblas
125 g kærnemælk

Fløden koges klar med sukker, vanillekorn og citronskal.
Gelatinen udblødes og kommes i den varme fløde. Køler let.
Kærnemælk kommes i og der smages til med citronsaft.
Blandingen sigtes og hældes på glas, skåle eller tallerkner og sætter sig på køl.

Crumble af kammejunkere:
Kammerjunkere brydes i mindre stykker og blandes med frysetørret hindbær.
Pyntes med mynte og friske hindbær fyldt med mælkekaramel